Unsere Rezepte

Zutaten

• 2 kg Rinderbrust (alternativ Tafelspitz)

Zutaten für die Pökelmischung:

• 80 g Pökelsalz (40 g pro kg Fleisch)
• 100 g brauner Zucker
• 40 g schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 2 EL Koriandersaat (gemahlen)
• 2 EL Knoblauchpulver
• 1 TL Ingwer

• 4 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL roter Kampot Pfeffer
• 3 EL Koriandersaat
• 1 EL Thymian
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Ingwer

1. Rinderbrust parieren und von überschüssigem Fett befreien, anschliessend die Pökelmischung beidseitig auftragen in eine Vakuumtüte geben, vakuumieren und für 4 Tage im Kühlschrank pökeln. Dabei täglich wenden. Hinweis: Die 4 Tage Pökelzeit beziehen sich auf das Flat der Rinderbrust (ca. 3 cm dick). Wenn man dickere Stücke hat ggf. 1-2 Tage länger pökeln!
   
   
2. Die Brust nach der 4-6 tägigen Pökelzeit aus dem Vakuumbeutel entfernen und alle Gewürze unter fliessendem Wasser abwaschen. Anschliessend 2 x 30 Minuten wässern. Nach 30 Minuten das Wasser tauschen.
   
   
3. Rinderbrsut wieder trocknen und den grob zerstossenen Pastrami-Rub beidseitig auftragen und andrücken.
   
   
4. Das Pastrami jetzt bei 110 Grad im Grill mit Räucherholz räuchern bis zu einer Kerntemperatur von 68-70 Grad. Das dauert ca. 2-3 Stunden.
   
   
5. Das Pastrami ist jetzt fertig und kann so bereits als Aufschnitt gegessen werden. Noch besser wird es aber, wenn es am Stück vakuumiert für ca. eine Woche im Kühlschrank lagert. In dieser Zeit wird es etwas mürber und entfaltet den typischen Geschmack.